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Desvelada la estructura de la enzima que ‘rompe’ el azúcar

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CSIC 22 abril 2013 10:00

Un equipo del Instituto de Química Física "Rocasolano" del CSIC ha obtenido la primera imagen en 3D de la enzima invertasa, procedente de la levadura ‘Saccharomyces’ y muy utilizada en la industria alimentaria, aunque su estructura era aún desconocida. El hallazgo podría suponer un avance en la industria biotecnológica, gracias a las aplicaciones de esta enzima en alimentos prebióticos y fármacos.

Licencia : Creative Commons
Localización:
España
Categoría SINC:
Ciencias Naturales

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