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La modificación genética del microorganismo Saccharomyces cerevisiae, desarrollada por científicos del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universitat de València, permite obtener levaduras más eficientes para mejorar y agilizar la fermentación de los vinos. Los científicos también apuestan por la conservación de las levaduras autóctonas de las denominaciones de origen, mediante su caracterización y mejora, con el fin de potenciar su utilización y valor comercial. La fotografía muestra imágenes microscópicas de células de levadura del vino Saccharomyces cerevisiae afectadas por la deshidratación. Este microorganismo es el responsable directo de transformar los azúcares del mosto en alcohol. Imagen: UV.
