Los hábitos culinarios apenas cambian con el tiempo

Por mucho que se empeñen los grandes chefs en poner patas arriba nuestras dietas, nuestros hábitos culinarios parecen ser bastante inmutables con el tiempo. Así lo demuestra una investigación realizada del departamento de Física y Matemáticas de la Universidad de Sao Paulo en Brasil, que se publica hoy en el New Journal of Physics. Los científicos brasileños estudiaron la evolución culinaria de las gastronomías de Reino Unido, Francia y Brasil durante el último medio siglo, usando como base los tres libros de recetas de referencia en cada país (New Penguin Cookery Book, Larousse Gastronomique y Dona Benta), así como diversas estadísticas, como el número de ingredientes o de recetas. En el caso de Brasil, por ejemplo, el paso de un consumidor de comida regional a uno más globalizado no ha disminuido la importancia que tienen ciertos ingredientes como el chayote. Las conclusiones arrojan patrones similares en las tres culturas estudiadas, lo que sugiere que los hábitos culinarios son difíciles de erradicar a pesar del paso del tiempo.