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Los nuevos pobladores de la leche

FICYT 02 junio 2008 00:00

Más información sobre:: FICYT; IPLA; Universidad de Oviedo; bifidobacterias; bífidos; exopolisacáridos; leche; prebióticos; probióticos; CSIC; asturias; bacterias

Bacterias de la especie Bifidobacterium animalis observadas al microscopio electrónico (el tamaño de la barra es de 5 micras). Fotografía cedida por el grupo de Probióticos, Prebióticos y Exopolisacáridos del IPLA-CSIC.

Ampliar IPLA-CSIC

La desinfección, aunque evita riesgos sanitarios, tiene desventajas. Los procesos térmicos a los que se somete la leche antes de comercializarla eliminan microorganismos que pueden originar enfermedades, pero también acaban con las bacterias beneficiosas. Para contribuir a compensar la muerte de los habitantes de la leche y conocer los efectos de nuevas bacterias beneficiosas que aún no están en el mercado, el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC) desarrolla varios proyectos científicos.

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