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Aromas de humo y bolsas permeables al vapor de agua para obtener nuevos ahumados de pescado

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UPV 10 diciembre 2014 09:49
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Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia han desarrollado una técnica para obtener nuevos ahumados que permite controlar mejor la cantidad de sal del producto final y minimiza la posibilidad de contaminación microbiana derivada de la manipulación del mismo. Los aromas de humo sustituyen al ahumado tradicional.

Hasta el momento, la técnica se ha aplicado a escala de laboratorio en la obtención de nuevos “ahumados” de salmón y bacalao con características, tanto físico-químicas como sensoriales, similares a los ahumados comercializados actualmente. Sus resultados han sido publicados en la revista Journal of Food Engineering.

Licencia : Creative Commons
Localización:
Comunidad Valenciana
Categoría SINC:
Tecnologías

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