TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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  • Diagrama con imágenes de la aplicación del fruto crudo del mortiño y sus extractos a hamburguesas. Se muestra la evolución del deterioro del color de las hamburguesas durante su almacenamiento refrigerado, del día cero al día siete.

    El fruto del mortiño retrasa la oxidación de grasas cárnicas

    SINC | 16 febrero 2018 20:30

    El mortiño es un 'fruto del bosque' que se puede utilizar como antioxidante en preparados cárnicos. Investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid han demostrado que los extractos obtenidos mediante técnicas avanzadas a partir de este fruto retrasan eficazmente la oxidación de la grasa en hamburguesas.

  • Diagrama de la técnica de extracción de aceites. Desde la semilla extracción mediante líquidos presurizados, extracción asistida por ultrasonidos o por microondas.

    Cómo extraer aceites vegetales ricos en omega-3 con técnicas limpias

    SINC | 14 febrero 2018 18:35

    Investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid han desarrollado métodos alternativos para la extracción de aceites ricos en ácidos grasos omega-3 de nuevas fuentes vegetales, como la chía y el echium. Se trata de ‘técnicas verdes’ que permiten obtener elevados rendimientos de aceite de alta calidad con importantes ahorros de tiempo y energía.

  • Una aplicación detecta salmonela durante la fermentación del yogur

    SINC | 14 diciembre 2017 13:10

    Investigadores de la Universidad de Córdoba han desarrollado un sistema, basado en modelos matemáticos, que predice la aparición y evolución de bacterias del género Salmonella en productos lácteos caseros, dependiendo de las condiciones de temperatura e higiénicas del alimento. En una herramienta gratuita denominada ‘MicroHibro’ se han integrado las guías para alertar del riesgo bacteriano.

  • Una nueva técnica analiza la composición de la leche de forma instantánea

    SINC | 06 noviembre 2017 11:06

    Conocer al detalle la composición nutricional de la leche de vaca de manera instantánea e individualizada sin necesidad de pasar por el laboratorio. Esto es lo que ha logrado un equipo de investigadoras de la Universidad de Córdoba, gracias a la tecnología aplicada que utiliza un equipo portátil NIRS, capaz de medir en la propia explotación ganadera componentes nutricionales característicos de...

  • Viñedo y bodega donde se ha realizado el estudio.

    Vinos que no dan dolor de cabeza

    SINC | 25 septiembre 2017 09:24 Comentarios (1)

    En colaboración con una bodega de Ribera del Duero, investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Universidad de Valencia han conseguido elaborar un vino libre de histamina. Esta sustancia está implicada en respuestas del sistema inmunitario, por lo que su ausencia evitará a los consumidores reacciones alérgicas no deseadas como el dolor de cabeza y el malestar general.

  • Un estudio explora por primera vez el débil aroma de los panes sin gluten

    SINC | 22 septiembre 2017 16:56

    Un equipo de investigadores de la Universidad de Valladolid ha analizado el perfil aromático de diversos panes sin gluten para desarrollar una receta que, gracias a una proporción adecuada de diferentes harinas, mejorará el aroma final del pan.  El objetivo es que se parezca lo más posible al aroma del pan de trigo.

  • El biosensor detecta hasta una contaminación de 0.5% de carne de caballo. / Nate Stelner

    Un biosensor detecta adulteraciones de carne de caballo en la ternera

    SINC | 06 septiembre 2017 10:11

    El fraude en los productos cárnicos se ha convertido, en los últimos años, en una batalla de la industria alimenticia y la salud pública. Aunque existen numerosas estrategias para descubrirlo, no son lo suficientemente selectivas y sensibles para diferenciar especies animales cercanas. Investigadores de la Universidad Complutense han desarrollado un biosensor electroquímico capaz de detectar, e...

  • Imagen de recurso.

    Nanotecnología para mejorar la calidad de la cerveza

    UGRDivulga | 31 julio 2017 12:26

    Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado un sensor óptico, más barato y fácil de usar que otros del mercado, que aumenta la calidad del proceso de fabricación de la cerveza. El dispositivo está basado en nanotecnología y determina la presencia de la amina biógena triptamina, un compuesto que garantiza la calidad de esta bebida.

  • Las setas a la plancha o al microondas conservan mejor sus propiedades

    SINC | 15 mayo 2017 09:00

    Cuando las setas se hierven o fríen se reduce su valor nutritivo y capacidad antioxidante, pero si se cocinan a la plancha o al microondas apenas pierden nutrientes y mejora su actividad antioxidante. Así lo revelan los análisis de las cuatro especies de hongos más consumidas en el mundo tras someterlas a diferentes tratamientos culinarios.

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