TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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  • Jamones en proceso de curación /Autor: Manuel León

    Modelos matemáticos predicen el punto óptimo de curación del jamón ibérico

    Fundación Descubre | 21 julio 2015 10:04

    Investigadores del Instituto de la Grasa en Sevilla han determinado el momento en el que las piezas deben pasar de una fase a otra del proceso de maduración, desde la cámara de post-salado hasta la bodega. Para ello, los científicos han implementado durante tres años un método a partir del análisis de la fracción de grasa y los compuestos relacionados con el aroma de una decena de jamones.

  • Diseñan una cerveza enriquecida con selenio

    UEx | 10 julio 2015 12:20

    Científicos de la Universidad de Extremadura han diseñado una cerveza biofortificada que permite conservar un 10% más de selenio, un micronutriente antioxidante y antiinflamatorio que se encuentra en diversos alimentos, en el producto final que llega al consumidor. Según el estudio, tomar el selenio a través de la cerveza, de forma orgánica, permite que el organismo asimile mucho mejor este min...

  • Beber mucha cerveza aumenta la exposición a las micotoxinas

    SINC | 15 junio 2015 11:31

    Investigadores de la Universidad de Valencia han analizado las micotoxinas que producen algunos hongos microscópicos en la cerveza y en frutas desecadas, como los higos y las pasas, confirmando que estos productos cumplen con la normativa alimentaria. Solo en el caso de personas que beban volúmenes muy elevados de cerveza, por encima de un litro diario, las cantidades de estas toxinas pueden ll...

  • Las raíces, tallos y hojas de las fresas son ricos en vitamina B9 / Anvica.

    Las raíces, tallos y hojas de las fresas silvestres tienen propiedades nutritivas

    UCM | 02 junio 2015 15:14

    Un estudio, en el que participa la Universidad Complutense de Madrid, revela que las partes vegetativas de las fresas silvestres –raíces, tallos y hojas– presentan propiedades nutritivas y antioxidantes. Las plantas silvestres, en general, contienen más azúcares y vitamina B9 que los vegetales comerciales, aunque tanto unas como otras han demostrado ser fuentes de nutrientes. 

  • Detectan alérgenos en harinas con técnicas de imagen hiperespectral

    UPM | 25 mayo 2015 12:14

    La imagen hiperespectral produce imágenes con datos espectrales propios sobre la contaminación de harinas. Según un nuevo estudio, este procedimiento mejora las técnicas actuales, largas y costosas, detectando cantidades pequeñas de contaminación por alérgenos sin alterar la muestra original.

  • Fuente: UPM.

    Las propiedades sensoriales podrían ser un criterio en la mejora genética del trigo

    UPM | 11 mayo 2015 12:45

    Los panes fabricados con determinadas variedades de dos especies de trigo presentan unas propiedades sensoriales que se pueden diferenciar, según un estudio de investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid. El hallazgo plantea que estas propiedades que afectan a los sentidos se podrían considerar en los trabajos de mejora genética del cereal.

  • Foto adjunta: Posos de café (FLICKR)

    Los posos del café tienen hasta 500 veces más capacidad antioxidante que la vitamina C

    UGRdivulga | 05 mayo 2015 10:10 Comentarios (1)

    Científicos de la Universidad de Granada y de la Estación Experimental del Zaidín han descubierto que los posos del café tienen una capacidad antioxidante muy elevada, hasta 500 veces superior a la que ofrece la vitamina C. Según los investigadores, esta propiedad apoya su reutilización en la elaboración de alimentos funcionales, beneficiosos para la salud.

  • Juan Ignacio Serrano Vela

    “Gracias a la investigación los productos sin gluten tienen mayor calidad sensorial y nutricional”

    Isabel del Pueyo | 27 abril 2015 12:03

    Aumentar la calidad sensorial y nutricional de los productos sin gluten, al tiempo que se reduce su coste, es uno de las principales demandas de las asociaciones de celíacos. Un reto que sólo podrá lograrse si empresas agroalimentarias y centros de investigación trabajan de la mano. Así lo afirma Juan Ignacio Serrano Vela, doctor en Biología y responsable de Investigación y Formación de la Asoc...

  • Formulan yogures ricos en proteínas y que sacian más

    UPV | 20 abril 2015 08:00

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC han obtenido, a escala de laboratorio, nuevos yogures con un alto contenido en proteínas y mayor capacidad saciante. De las seis formulaciones analizadas, la que generó más capacidad saciante fue la que incluía una cantidad extra de leche desnatada en polvo y un tipo...

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