TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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  • Formulan yogures ricos en proteínas y que sacian más

    UPV | 20 abril 2015 08:00

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC han obtenido, a escala de laboratorio, nuevos yogures con un alto contenido en proteínas y mayor capacidad saciante. De las seis formulaciones analizadas, la que generó más capacidad saciante fue la que incluía una cantidad extra de leche desnatada en polvo y un tipo...

  • Ensayos en el laboratorio / Fundación Descubre

    Los extractos de microalgas marinas alargan la vida útil del aceite de oliva

    Fundación Descubre | 06 abril 2015 09:42

    Investigadores de la Universidad de Jaén han comprobado en laboratorio que los carotenoides, moléculas antioxidantes que se encuentran en los microorganismos marinos, evitan el deterioro de los ácidos grasos del aceite impidiendo que este se ponga rancio y alargando así su fecha de consumo. El nuevo estudio, publicado en Food Chemistry, demuestra que el aceite de oliva podría aguantar más de un...

  • Evaluación de las características sensoriales de un queso DO Idiazabal.

    Cómo comparar la calidad de los quesos y la preferencia del consumidor

    UPV/EHU | 01 abril 2015 10:05

    Investigadores de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han analizado el grado de coincidencia de la calidad del queso con denominación de origen Idiazabal con las preferencias que apuntan los consumidores, que a menudo prefieren los productos con los que están familiarizados. Los resultados se podrían aplicar en la valoración de otros alimentos.

  • Reinterpretación del queso ‘recuit de drap’ del Ampurdán

    IRTA | 31 marzo 2015 17:51

    Científicos del instituto IRTA han desarrollado un nuevo queso fresco con las virtudes del tradicional recuit de drap catalán. La novedad es que se conserva mucho más que los tres días tradicionales, lo que beneficia al consumidor y al sector restaurador.

  • Investigadores del grupo Viticultura y Enología ‘Vitenol’ de la Universidad de Córdoba durante una cata / Fundación Descubre

    Una técnica pionera para mejorar el sabor y aroma de los vinos finos

    Fundación Descubre | 17 febrero 2015 14:44

    La metodología, desarrollada por investigadores de la Universidad de Córdoba, permitirá modificar los microorganismos que participan en la formación del velo de flor, un proceso natural y espontáneo propio de los vinos jerezanos y de Montilla-Moriles (Córdoba). Gracias a esta técnica, los investigadores pretenden mejorar propiedades como el aroma, el sabor o el color de estos vinos.

  • Distintas fases de elaborado de toneles de vino.

    Nuevas maderas con levaduras para nuevos vinos

    UPM | 09 febrero 2015 12:00

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y del Centro de Investigación Forestal (CIFOR-INIA) proponen una nueva técnica de envejecimiento de vinos basada en el empleo combinado de nuevas maderas y paredes de levaduras. El avance abre una nueva vía para el uso de barricas de maderas diferentes a las empleadas hasta ahora.

  • Precio, color, origen y ética influyen a la hora de comprar carne

    SINC / IRTA | 21 enero 2015 08:46

    El color, la textura, el sabor e incluso los aspectos éticos relacionados con la venta de carne y derivados cárnicos, como el bienestar animal antes del sacrificio, pueden impulsar su compra entre los consumidores. Un estudio, publicado en Meat Science, ha recogido los factores psicológicos y sensoriales que influyen a la hora de comprar estos productos. El precio y el origen de la carne tambié...

  • Los aromas de humo sustituyen al ahumado tradicional  

    Aromas de humo y salado controlado para sustituir al ahumado tradicional

    UPV | 10 diciembre 2014 09:05

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia han desarrollado una técnica para obtener nuevos ahumados de pescado mediante aromas de humo y bolsas permeables al vapor de agua. El método permite controlar mejor la cantidad de sal del producto y minimiza la posibilidad de contaminación microbiana derivada de su manipulación.

  • Zumos de naranja más antioxidantes de lo que se pensaba

    Olmo Calvo | 02 diciembre 2014 08:45

    La actividad antioxidante de los zumos de cítricos y otros alimentos está infravalorada. Una nueva técnica desarrollada por investigadores de la Universidad de Granada para medir esta propiedad arroja unos valores diez veces superiores a los que indican los métodos de análisis actuales. Los resultados sugieren que hay que revisar las tablas sobre la capacidad antioxidante de los productos alime...

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