TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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  • Distintas fases de elaborado de toneles de vino.

    Nuevas maderas con levaduras para nuevos vinos

    UPM | 09 febrero 2015 12:00

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y del Centro de Investigación Forestal (CIFOR-INIA) proponen una nueva técnica de envejecimiento de vinos basada en el empleo combinado de nuevas maderas y paredes de levaduras. El avance abre una nueva vía para el uso de barricas de maderas diferentes a las empleadas hasta ahora.

  • Precio, color, origen y ética influyen a la hora de comprar carne

    SINC / IRTA | 21 enero 2015 08:46

    El color, la textura, el sabor e incluso los aspectos éticos relacionados con la venta de carne y derivados cárnicos, como el bienestar animal antes del sacrificio, pueden impulsar su compra entre los consumidores. Un estudio, publicado en Meat Science, ha recogido los factores psicológicos y sensoriales que influyen a la hora de comprar estos productos. El precio y el origen de la carne tambié...

  • Los aromas de humo sustituyen al ahumado tradicional  

    Aromas de humo y salado controlado para sustituir al ahumado tradicional

    UPV | 10 diciembre 2014 09:05

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia han desarrollado una técnica para obtener nuevos ahumados de pescado mediante aromas de humo y bolsas permeables al vapor de agua. El método permite controlar mejor la cantidad de sal del producto y minimiza la posibilidad de contaminación microbiana derivada de su manipulación.

  • Zumos de naranja más antioxidantes de lo que se pensaba

    Olmo Calvo | 02 diciembre 2014 08:45

    La actividad antioxidante de los zumos de cítricos y otros alimentos está infravalorada. Una nueva técnica desarrollada por investigadores de la Universidad de Granada para medir esta propiedad arroja unos valores diez veces superiores a los que indican los métodos de análisis actuales. Los resultados sugieren que hay que revisar las tablas sobre la capacidad antioxidante de los productos alime...

  • Richard J. Roberts.  

    El nobel de Medicina Richard J. Roberts acusa a los intereses políticos de "satanizar" los transgénicos

    Efe | 02 diciembre 2014 08:35

    El nobel de Medicina Richard J. Roberts acusó ayer a los intereses políticos de algunos partidos, sobre todo ecologistas, de "satanizar" los alimentos transgénicos, cuando no existen evidencias científicas sobre sus perjuicios para la salud y "son una solución para combatir el hambre en el mundo". Roberts, que inauguró este lunes un congreso de biotecnología en La Haban...

  • La capacidad antioxidante de los zumos de naranja se multiplica por diez

    SINC | 02 diciembre 2014 08:23

    La actividad antioxidante de los zumos de cítricos y otros alimentos está infravalorada. Una nueva técnica desarrollada por investigadores de la Universidad de Granada para medir esta propiedad arroja unos valores diez veces superiores a los que indican los métodos de análisis actuales. Los resultados sugieren que hay que revisar las tablas sobre la capacidad antioxidante de los productos alime...

  • Vaca y ternero de raza Avileña-Negra Ibérica.

    El sexo de los terneros influye en la calidad de su carne

    UPM | 24 noviembre 2014 08:46 Comentarios (1)

    Un estudio, publicado en Spanish Journal of Agricultural Research, demuestra que el sexo y el sistema de alimentación de los terneros de raza Avileña-Negra Ibérica afectan a la calidad de la carne y de la grasa que luego se consumen. Para comprobarlo, investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Complutense de Madrid realizaron tres experimentos en la finca experimental “El De...

  • Investigadora del grupo Microbiología de los Alimentos y del Medio Ambiente de la Universidad de Jaén / Fundación Descubre

    Un aditivo alimentario potencia el efecto de los antibióticos frente a las bacterias

    Fundación Descubre | 19 noviembre 2014 11:13

    Investigadores de la Universidad de Jaén han comprobado que un conservante alimentario, ensayado en bacterias aisladas de alimentos fermentados tradicionales, disminuye la resistencia que ciertos microorganismos muestran ante algunos medicamentos. El aditivo actúa como inhibidor por lo que refuerza la acción de las sustancias que destruyen los patógenos, según el estudio publicado en Food Micro...

  • Aromas de la cerveza con alcohol para mejorar el sabor de la sin

    SINC | 03 noviembre 2014 11:14

    Los consumidores a menudo se quejan de la falta de sabor de la cerveza sin alcohol, pero algunos aromas de los que carece esta bebida se pueden transferir desde la cerveza con alcohol. Investigadores de la Universidad de Valladolid han desarrollado la técnica y un panel de catadores ha confirmado su eficacia.

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