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Panes con omega 3 y alto contenido en fibra
Basque Research 23 mayo 2012 11:25
Panaderos vascos de la asociación Otana, junto Tecnalia, están investigando nuevas variedades de pan que ayuden a prevenir enfermedades. De momento han desarrollado un pan con omega 3 y otro con alto contenido en fibra.
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Detectan ocho tendencias en la alimentación
Azti-Tecnalia 02 mayo 2012 16:18
Alimentos con mensaje, experiencia multisensorial, simplicidad y salud personalizada. Son algunas de los ocho tendencias en alimentación que han detectado investigadores de Azti-Tecnalia y la Bilbao Design Academy. Conocer esta información supone para la industria agroalimentaria una oportunidad para innovar y anticiparse a las demandas de los consumidores en los próximos años.
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Nuevos tratamientos para conservar mejor las especias
ainia centro tecnológico 25 abril 2012 11:24
Investigadores del proyecto europeo GreenFooDec, coordinado por ainia centro tecnológico, desarrollan nuevas tecnologías para mejorar la seguridad alimentaria de las hierbas y especias manteniendo sus propiedades. El oregano, el azafrán, el tomillo y el romero, entre otros, se podrán tratar y conservar de forma más eficaz.
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Presentan un nuevo bizcocho bajo en grasas
UPV 19 abril 2012 13:21
Sustituir las grasas por inulina, un ingrediente natural con pocas calorías. Ese es el secreto del bizcocho que investigadoras de la Universitat Politècnica de València (UPV) y el CSIC han elaborado en el laboratorio. La 'receta' la han publicado en el Journal of Food Science.
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Nueva técnica para conocer las vitaminas B en cereales
UCM 18 abril 2012 09:12
Investigadores de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) han desarrollado una metodología precisa, sencilla y barata para determinar el contenido de vitaminas B1 y B2 en cereales. La industria puede aplicar la técnica en el control de calidad de estos elementos.
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¿De qué está compuesto este queso?
divulgaUNED 12 abril 2012 08:45
Todos los tipos de quesos están formados por unos elementos volátiles que, analizados, proporcionan información sobre su correcta o incorrecta composición. Sin embargo, su transformación espontánea en vapor dificulta la medición. Ahora, investigadores de la UNED han participado en el desarrollo de un nuevo método que analiza de forma rápida y sencilla estos elementos en el queso de leche de oveja.
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Un proyecto europeo trata de lograr una producción más sostenible de los alimentos
Basque Research 22 febrero 2012 16:38
Contribuir a que el sector de alimentos y bebidas lleve a cabo una producción, transformación y distribución de sus productos de una forma medioambientalmente sostenible es el objetivo del proyecto europeo SENSE. El centro tecnológico Azti-Tecnalia coordina esta iniciativa comunitaria, que se enmarca dentro del VII Programa Marco de la Unión Europea y en la que participan 23 socios, entre los que se encuentran empresas, asociaciones alimentarias y centros de investigación de 12 países europeos.
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Dan a conocer las propiedades nutricionales de la carne de alpaca
DiCYT 21 febrero 2012 10:34
Un equipo de investigación del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León ha estudiado las propiedades de la carne de alpaca (Vicugna pacos), un animal doméstico emparentado con la llama que habita la región andina. Su estudio, publicado en la revista científica ‘Food Chemistry’ , se centra en la composición del charqui, un producto tradicional que se elabora a partir de la carne de alpaca y cuyas propiedades nutritivas eran hasta ahora desconocidas.
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Biosensores para medir las cualidades del vino
DiCYT/SINC 20 febrero 2012 19:07
La Universidad de Burgos, de Zaragoza y las empresas Biolan Microbiosensores y Capher Idi desarollan biosensores electroquímicos desechables para medir la calidad del vino.
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Desarrollan un nuevo dispositivo para garantizar la conservación y calidad de alimentos
UPV 02 febrero 2012 09:22
Los investigadores de la UPV han validado el nuevo sistema con diferentes pruebas de inactivación sobre dos microorganismos -la bacteria E. coli y la levadura S. cerevisiae- en muestras de zumo de naranja y de manzana