Toda la información sobre: productos cárnicos

  • El fruto del mortiño retrasa la oxidación de grasas cárnicas

    Diagrama con imágenes de la aplicación del fruto crudo del mortiño y sus extractos a hamburguesas. Se muestra la evolución del deterioro del color de las hamburguesas durante su almacenamiento refrigerado, del día cero al día siete.

    SINC | 16 febrero 2018 20:30

    El mortiño es un 'fruto del bosque' que se puede utilizar como antioxidante en preparados cárnicos. Investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid han demostrado que los extractos obtenidos mediante técnicas avanzadas a partir de este fruto retrasan eficazmente la oxidación de la grasa en hamburguesas.

  • Enriquecen los ‘nuggets’ de pollo con omega-3

    UEx | 26 abril 2016 20:43

    Investigadores de la Universidad de Extremadura han desarrollado microcápsulas de ácidos grasos omega-3 para enriquecer productos cárnicos y mejorar su perfil lipídico. El contenido de las microcápsulas lo han obtenido de aceite de hígado de bacalao y el producto se ha aplicado en nuggets de pollo.

  • La utilización de aceites vegetales en los productos cárnicos podría mejorar su calidad nutritiva

    Los investigadores Diana Ansorena, Iñigo Navarro, Iciar Astiasarán y Mikel García-Iñiguez, autores del estudio.

    UNAV | 18 septiembre 2009 09:39

    Científicos de la Universidad de Navarra (UNAV) han estudiado el desarrollo de nuevos productos cárnicos funcionales que sustituyan parte de la grasa animal por ingredientes que incorporen micronutrientes de interés para la salud. Su conclusión, que la utilización de nuevas fuentes de grasa, como los aceites vegetales, podría mejorar la calidad nutritiva de las carnes y embutidos.

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