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Secuencian el genoma de una bacteria asociada con la fermentación de aceitunas de mesa españolas

Aceitunas
Para evitar los problemas en las fermentaciones abiertas conviene dirigir el proceso mediante cultivos basados en bacterias como Lactobacillus pentosus. Imagen: Matias Garabedian

Científicos españoles descifran la secuencia del ADN de la bacteria L. pentosus, que se relaciona con fermentaciones abiertas de alimentos, aquellas susceptibles de sufrir contaminaciones del medio en que se desarrolla. El análisis ofrecerá información sobre los principales mecanismos del metabolismo bacteriano.

Fuente: Flirck
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