Las vitaminas de los productos enterales disminuyen con el tiempo

Título original: Cambios del contenido vitamínico de preparados enterales en polvo debidos al almacenamiento.

Resumen: Se han determinado los contenidos de tiamina, vitamina E (alfa, gamma y delta tocoferol) y vitamina A (todo-trans y 13-cis retinol) de cuatro preparados enterales (alimentos administrados por vía digestiva, generalmente mediante sonda) en polvo comerciales (A, B, C y D). En todos los casos, la ingesta vitamínica proporcionada por los preparados incluidos en el estudio fue superior a la cantidad diaria recomendada (CDR) en Estados Unidos.

Los preparados enterales en polvo A y D se almacenaron a 30 ºC durante 6 meses con una actividad acuosa de 0,44 (A _W = 0,44), y el preparado A se almacenó además en condiciones ambientales durante 3, 4 y 6 meses. Los preparados A y D, mantenidos a 30 ºC y A _W = 0,44, sufrieron una pérdida gradual de contenido vitamínico (entre un 3% y un 4% tras 1 mes y 58-60% tras 6 meses). El preparado A, almacenado a 30 ºC en condiciones ambientales, experimentó una ligera reducción del contenido vitamínico tras 3 meses, similar al hallado tras 1 mes con A _W = 0,44, y desde ese momento disminuyó uniformemente (hasta un 30% tras 6 meses).

La CDR de tiamina, vitamina E y vitamina A para mujeres y hombres se cumplió únicamente cuando los preparados enterales en polvo se almacenaron a 30 ºC con A _W = 0,44 hasta un máximo de 1 mes, y sin A _W hasta 3 meses. Estos resultados muestran que tanto A _W como el periodo de almacenamiento tienen un efecto notable en la estabilidad de la tiamina, vitamina E y vitamina A durante el almacenamiento de preparados enterales en polvo, y debe ser tenido en cuenta para determinar la vida útil del producto.

Autores: Frias, Juana; Peñas, Elena; Vidal Valverde, Concepcion.

Dirección: Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC).

Contacto: ificv12@ifi.csic.es