Proponen un nuevo modelo para analizar lo que comen los peces

Título original: Optimización de un modelo gastrointestinal aplicable al análisis de la bioaccesibilidad de los alimentos para peces.

Resumen: ANTECEDENTES: Existen ensayos de digestibilidad in vitro de varios tipos que estudian la calidad nutricional de los alimentos para organismos acuáticos, pero todos están basados en el uso de reactores cerrados y no reproducen la fase gástrica de la digestión. Nuestro objetivo en este estudio ha sido evaluar la idoneidad de un modelo gastrointestinal basado en el uso de una célula digestiva suministrada por una cámara de reacción semipermeable que favoreciera la eliminación continuada de los desechos digestivos. Estudiamos los efectos de algunos factores, como la incorporación de una fase gástrica, la temperatura de reacción o la presencia de sales biliares en la hidrólisis de las proteínas de los alimentos que realizan las enzimas de los peces.

RESULTADOS: Hemos descubierto que para mantener las condiciones de reproducción óptima, el proceso de digestión debe incluir la predigestión de un ácido de cadena corta, así como el uso de sales biliares en la mezcla de reacción. La predigestión del ácido aumentó de forma considerable la liberación de aminoácidos por encima del doble del nivel normal en un sistema de fase simple. La incorporación de dos sales biliares (45 μmol/l de 1-sodio taurocolato + quenodesoxicolato) triplicó la actividad hidrolítica de la proteína de los alimentos. Además, el uso del sistema abierto descrito anteriormente permite la evaluación de la hidrólisis de hidratos de carbono y la determinación de residuos no digeridos, de una manera parecida a como se estudian en los rumiantes con el sistema DAISY.

CONCLUSIÓN: Los resultados sugieren que el sistema puede constituir un modelo muy adecuado para la evaluación de la bioaccesibilidad (máximo contenido solubilizado disponible para ser captado por el epitelio intestinal) de los alimentos para peces.

Autores: Hamdan, Mariam; Moyano, Francisco J.; Schuhardt, Dominique.

Dirección: Universidad de Almería (Escuela Politécnica Superior, Departamenteo de Biología Aplicada), Instituto Canario de Ciencias Marinas (ICCM, GIA) y Universidad de Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC).

Contacto: fjmoyano@ual.es