Estudian los niveles de aflatoxinas en los cereales infantiles

Título original: Niveles de aflatoxinas y evaluación de la exposición de cereales infantiles en España.

Resumen: Las aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2) son agentes inmunosupresores, mutagénicos, teratogénicos y carcinogénicos con una presencia muy extendida en los alimentos. Dado que la exposición de los humanos a las aflatoxinas tiene lugar principalmente por la ingestión de alimentos contaminados y dada la alta susceptibilidad de los niños a sus reacciones adversas, la cuantificación de estas micotoxinas en comida infantil basada en cereales tiene una gran relevancia.

Los niveles de aflatoxinas se determinaron en 91 cereales infantiles españoles clasificados en cuanto si se han producido de forma orgánica o no orgánica y diferentes tipos de 10 fabricantes distintos, utilizando un procedimiento de extracción seguido de un lavado de columna de inmunoafinidad y HPLC con detección por fluorescencia (FLD) y derivatización después del proceso de la columna (sistema Kobra Cell).

La ingesta diaria de aflatoxinas también se evaluó. Los análisis preliminares mostraban una valiosa incidencia de muestras de cereales infantiles detectadas en un nivel de concentración superior que el límite de detección de aflatoxinas total (66%), correspondiente a 46, 40, 34 y 11% para AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2, respectivamente.

Los niveles de aflatoxina más bajos se hallaron (medianos, Q1, Q3) en cereales infantiles convencionales (n = 74, AFB1: LOD (n.d.; 0,02), AFB2: n.d. (n.d.; 0,01), AFG1: LOD (n.d.; 0,004), y AFG2: n.d. (n.d.; LOD) y AF total (AFtotal): 0,01 (LOD; 0,04 mu g kg-1) en comparación con los cereales infantiles producidos de forma ecológica (n = 17, AFB1: 0,02 (0,02; 0,21), AFB2: n.d. (n.d.; 0,03), AFG1: 0,02 (0,01; 0,05) y AFG2: 0,007 (n.d.; 0,02) y AFtotal: 0,05 (0,03; 0,31 mu g kg-1).

Además, cinco formulaciones orgánicas (3,11, 1,98, 0,94, 0,47 y 0,21 mu g kg-1) superaban la legislación de AFB1 europea (0,10 mu g kg-1) frente a dos cereales convencionales (0,35 y 0,12 mu g kg-1). Según el tipo de cereal infantil, aquellos con cacao mostraban unos niveles de aflatoxinas mayores. Los cereales sin gluten y los que tienen frutas deshidratadas mostraban un nivel medio y los cereales con leche o con miel y los multicereales contenían los niveles más bajos.

Con la excepción de la formulación orgánica basada en cacao y de no conformidad, ninguno de los cereales infantiles analizados dio una mayor ingesta de 1 ng kg-1 de peso corporal por día, sugiriendo que los niños que se alimentan con cereales están expuestos a un menor riesgo para la salud. No obstante, se aconseja a los fabricantes que continúen con sus esfuerzos para el control rutinario y una selección más cuidadosa de materiales crudos para minimizar los niveles de aflatoxina en estas comidas infantiles.

Autores: Hernández-Martínez, Raquel; Navarro-Blasco, Iñigo.

Dirección: Universidad de Navarra (Departamento de Química y Ciencias). Pamplona.