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La elaboración de helados supone, además de un arte, una ciencia. Con la finalidad de dar unas bases científicas a los heladeros a fin de que puedan desarrollar nuevas texturas y sabores, objeto de estudio de la tecnología de los alimentos, así como para conocer los aspectos nutricionales de cada alimento como base de fabricación del helado, se celebra en la Universidad de Alicante las II Jornadas de Ciencia y Helado los días 28 y 29 de febrero de 2012.
La preparación de diferentes chocolates o la elaboración de helados con queso, sustancia esta que resulta difícil de trabajar en este tipo de productos alimenticios, son algunos de los temas que se van a tratar en las Jornadas. Así, el curso combina la participación de especialistas de los ámbitos tanto científico como gastronómico. Elvira Costell, investigadora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia (IATA) perteneciente al Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) impartirá la conferencia “La calidad sensorial de los alimentos. ¿Cómo influye en la respuesta del consumidor?”. Susi Díaz, del Restaurante La Finca, aporta su experiencia desde el ámbito gastronómico. Con perfil similar, Daniel Alvárez, de la Pastelería Dalua, hablará sobre la elaboración de helados personalizados de chocolate, mientras Agustín Mira expondrá los elaborados con queso, Eva Tamarit tratará el yogurt como base para su fabricación y José Muñoz, del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la chirimoya, acercará a las Jornadas este alimento como base de su composición, entre otros ponentes.
Las Jornadas se desarrollan en el Salón de Grados de la Facultad de Derecho de la Universidad de Alicante los días 28 y 29 de febrero de 2012.
Organiza el Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología dentro del Programa de Estudios Universitarios en Elaboración Artesanal de Helados.
Colabora el Vicerrectorado de Extensión Universitaria de la UA y ANHCEA. Inaugura la decana de la Facultad de Ciencias de la UA, Nuria Grané Teruel.
