Investigadores del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Oviedo han desarrollado un sistema que permite estandarizar la producción de humo para el proceso de curado. Además de controlar el proceso de ahumado, la humedad y la temperatura, el sistema reduce al máximo los niveles de benzopirenos, sustancias poco saludables que el humo traspasa a los embutidos.
En la imagen, Joaquín Monte Fernández, miembro del equipo, explica el funcionamiento del dispositivo. Foto: L. A. / FICYT
