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geles
Es una herramienta de gran utilidad para la industria alimentaria y la restauración
Nace una nueva base de datos para facilitar el uso de agentes de textura
27 enero 2009 12:00
SINC

Investigadores de la Unidad Alimentaria de AZTI-Tecnalia y el equipo del Restaurante Mugaritz, dirigido por el cocinero Andoni Luis Aduriz, han desarrollado una aplicación informática sobre usos y aplicaciones de agentes de textura (hidrocoloides). Esta herramienta pretende facilitar el diseño de nuevos productos o adaptar formulaciones originales alcanzando así resultados de forma más eficaz con mayor calidad.