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El estudio se publica en la revista ‘Food Chemistry’
Detectan aldehídos tóxicos en el aceite recalentado
21 febrero 2012 9:35

Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites, como el de girasol, cuando se calientan a temperatura de fritura.