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El equipo de esta investigación de la UJA con Ruperto Bermejo, Mª Carmen Murillo y Marina García.
Los aceites con carotenoides son más estables frente al calor del microondas
3 marzo 2017 12:47

Investigadores de las universidades de Jaén, Almería y la de Al Jouf, en Arabia Saudí, han demostrado que los aceites enriquecidos con carotenoides, un compuesto con propiedades antioxidantes, son más estables frente a la degradación térmica por microondas que los aceites sin enriquecer. Este descubrimiento dota al aceite de oliva de un valor añadido superior.