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Louis Pasteur: nace el padre de la pasteurizaciónWearbeard

Hoy se cumplen 195 del nacimiento de Louis Pasteur. / Wearbeard

Con la separación en dos fracciones del zumo recién extraído
Obtienen zumos refrigerados con sabor y aroma comparable a los recién exprimidos
28 febrero 2008 12:16

Un equipo el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) ha desarrollado un procedimiento con el que se obtienen zumos de naranja y mandarina pasteurizados refrigerados de calidad sensorial comparable a los recién exprimidos. El nuevo proceso, cuya patente ya ha sido solicitada, garantiza la estabilidad y seguridad propia de los zumos tratados térmicamente, además de conseguir un ahorro energético del 30% con respecto a los procedimientos convencionales de pasteurización.