La defoliación temprana mejora la composición y la calidad del vino Garnacha

Título original: Efectos del momento de la desfoliación sobre el rendimiento, la madurez de la baya, la composición del vino y las propiedades sensoriales de cv. garnacha en condiciones de crecimiento sin irrigación.

Resumen

Objetivos : El objetivo de este estudio era investigar los efectos del momento de la desfoliación sobre los componentes del rendimiento, las características sensoriales de la baya, la composición y las propiedades sensoriales de los vinos de la variedad Vitis vinifera L. Garnacha en condiciones no irrigadas.

Métodos y resultados : Se estudiaron los efectos del momento de la desfoliación (fructificación y envero) sobre los componentes del rendimiento, madurez de la baya, composición del vino y propiedades sensoriales de viñas Garnacha conducidas en vaso bajo, no regadas, de la denominación Rioja. La desfoliación no modificó significativamente el área foliar total por viña, ni tampoco los componentes del rendimiento. Las bayas de Garnacha de viñas desfoliadas tempranamente alcanzaron la maduración de piel y tecnológica más alta. Los parámetros de vino, como contenido de alcohol, pH, acidez titulable, índice de ácido tartárico y de polifenoles totales. En cambio, la desfoliación temprana llevada a cabo durante la fructificación redujo significativamente el contenido de ácido málico del vino y aumentó su intensidad de color. La complejidad del aroma, la textura en la boca, la calidad de los taninos y la persistencia eran estadísticamente significativamente más elevados en el vino correspondiente al tratamiento de desfoliación temprana. Estos aspectos también eran los más preferidos en términos de valor global.

Conclusión : Este artículo muestra que el momento de la desfoliación tiene un marcado efecto sobre la madurez de la baya, la composición del vino y las propiedades sensoriales de los vinos Garnacha obtenidos de uvas crecidas en condiciones climatológicas de aire seco.

Significado e impacto del estudio : Los resultados sugieren que el momento de la desfoliación induce cambios significativos en la composición del vino Garnacha y en sus atributos secundarios. La desfoliación tardía era mucho menos eficaz que la desfoliación temprana en cuanto a la afectación en la composición y calidad final del vino. El vino Garnacha del tratamiento de desfoliación temprana fue el preferido en la evaluación de valor global.

Autores : Tardaguila, J.; Diago, María P.; Martínez de Toda, F.; Poni, S.; Vilanova, M.

Direcciones : Universidad de La Rioja, CSIC, ICVV, Logroño; CSIC, Misión Biológica de Galicia, Pontevedra; Instituto Frutti Viticoltura, Piacenza (Italia).

Contacto : javier.tardaguila@unirioja.es