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La Universidad de Salamanca ha investigado los compuestos procedentes de hollejo y semillas relacionados con esta sensación en boca
En busca de las claves para modular la astringencia del vino
6 febrero 2014 10:28
DiCYT

Un equipo de investigación de la Universidad de Salamanca estudia desde hace años el efecto del cambio climático sobre la calidad del vino, que pueden provocan un desfase entre distintos aspectos de la maduración de la uva, como el grado alcohólico y sus características sensoriales. Por ello, los investigadores intentan proporcionar al viticultor herramientas que puedan solucionar el problema. Uno de sus trabajos más recientes pasa por medir y llegar a controlar una de las sensaciones más importantes a la hora de catar un vino: la astringencia.