Algunos componentes de la cebolla tienen propiedades antioxidantes y antimicrobianas, lo que permite utilizar este bulbo para la conservación de los alimentos. Así lo demuestran investigadores de la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC) y de la Universidad de Barcelona (UB) en un estudio que acaba de publicar el International Journal of Food Science and Technology.
La cebolla es antioxidante y antimicrobiana.
Los hongos que se cultivan sobre residuos de laurel y eucalipto cambian de sabor y ligeramente de color y, en el caso de los cosechados con laurel, además son de mejor calidad. Así lo demuestra un estudio realizado por investigadores argentinos, algunos adscritos a la Universidad Pública de Navarra (UPNA). El objetivo, aprovechar los residuos que genera la industria de aceites esenciales.
Cultivo de Polyporus tenuiculus sobre residuos de eucalipto y laurel.
Los directores generales del centro Azti-Tecnalia, Rogelio Pozo y del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Josep Maria Monfort, han firmado un acuerdo marco de colaboración en la sede de AZTI-Tecnalia de Derio (Bizkaia), cuyo objetivo es sumar y complementar las capacidades tecnológicas de ambas organizaciones en el ámbito de la investigación e innovación alimentaria y pesquera, con el fin de poder acometer proyectos de I+D+i en el desarrollo de nuevos productos y la transferencia de los mismos al mercado.
Investigadores de la Universidad de Oviedo, en Asturias, han desarrollado un sistema que permite estandarizar la producción de humo para el proceso de curado. Además de controlar el proceso de ahumado, la humedad y la temperatura, el sistema reduce al máximo los niveles de benzopirenos, sustancias poco saludables que el humo traspasa a los embutidos.
Uno de los braseros como los que se utilizan en la actualidad en un secadero de embutidos. Foto: J. S. M
La primera revista que aúna gastronomía e investigación alimentaria desde una perspectiva científica, International Journal of Gastronomy and Food Science, ha anunciado su inminente lanzamiento. El grupo editorial propietario, Elsevier, ofrece la oportunidad a aquellas personas que trabajan en estás áreas de presentar al Comité editorial de la revista propuestas de artículos.
El centro tecnológico Ainia en Valencia ha desarrollado un nuevo sistema informático para la gestión de laboratorios. Su objetivo es mejorar la gestión analítica de laboratorios agroalimentarios, medioambientales y de calidad.
