El Grupo de Investigación en Tecnología Alimentaria de la Universidad de Murcia realizado una investigación que determina la influencia del método de envasado sobre la calidad sensorial y vida comercial de los platos cocinados mediante tecnología 'sous vide'. Las conclusiones se publican en la revista Meat Science.
Un nuevo método permite detectar los anisákidos en cualquier producto pesquero, desde un pescado entero, fresco o congelado, hasta conservas y surimi. Creado por científicos españoles, el sistema se basa en técnicas moleculares y supera las limitaciones de los procedimientos tradicionales.
La presencia de larvas de anisákidos ha sido descrita en multitud de especies de peces y cefalópodos.
El proyecto Ozonecip ha sido elegido por la Comisión Europea como mejor proyecto medioambiental Europeo junto a otros 22 dentro de su programa Life. Este premio, que se ha entregado hoy en Bruselas, reconoce las mejoras medioambientales, sociales y económicas; su grado de innovación y posibilidad de transferencia a la industria alimentaria, su viabilidad económica así como la relación con las políticas medioambientales europeas.
El proyecto Inmugal, en el que participan el centro tecnológico Ainia, la Fundación Leia, AZTI-Tecnalia e INBIOTEC, generará alimentos con funciones inmuno-estimuladoras para el organismo humano, a través de la incorporación de compuestos con propiedades obtenidas de microalgas. Los primeros resultados indican que los polisacáridos (azúcares) extraídos de ciertas microalgas ya se podrían aplicar a algunos alimentos.
Un equipo de investigadores y estudiantes de la Universidad Politécnica de Valencia ha desarrollado un innovador producto basado en uno de los ingredientes de moda del mercado como son las bayas de Goji. Bajo la supervisión de los investigadores Purificación García y Xavier Martínez, del Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria (CUINA), Mar Casas y Gabriel Sevilla, alumnos del Master en Ingeniería de Alimentos de la UPV, han desarrollado unas “galletas de Goji y chocolate”. El equipo de la UPV presentó este producto en Trophelia 2010, concurso organizado dentro de la Feria Alimentaria celebrada en marzo en Madrid.
El centro tecnológico Ainia trabaja en Valencia en un proyecto de vanguardia tecnológica en biotecnología de envases, orientado a conseguir acelerar el proceso de degradación de los residuos plásticos a través de su degradación biológica. Según los estudios realizados hasta ahora, una reducción de hasta el 15% del peso del material plástico en dos meses supondría una reducción del 90% del tiempo de degradación natural.
Científicos estadounidenses publicaron recientemente un trabajo sobre la adicción que causan alimentos hipercalóricos, conocidos popularmente como comida basura. El Grupo de Industrialización de Productos de Origen Animal (IPOA) de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO) de la UMH lleva tiempo trabajando en una hamburguesa con fibra de chufa que podría ser una posible solución a esta problemática. Según la filosofía del profesor responsable del equipo, Jose Ángel Pérez, nuestros niños no van a dejar de comérselas así que, ¿por qué no añadir una fibra dietética natural que las haga más saludables?
Un investigador del mayor centro de investigación aplicada en distintas disciplinas tecnológicas del norte de Europa, el centro finlandés VTT, está realizando una estancia continuada en ainia para desarrollar conjuntamente nuevas tecnologías ópticas para el sector alimentario. Concretamente, el campo de investigación se centrará en la fotónica, que es la que genera, controla y mide los fotones desde el ultravioleta hasta el infrarrojo lejano.
