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La innovación en los alimentos tradicionales puede dañar su imagen

La innovación en los alimentos tradicionales puede dañar su imagen

Los alimentos tradicionales engloban, entre otros, aquellos que gozan de un sello de calidad, como las denominaciones de origen o las especialidades tradicionales garantizadas.

Investigadores del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) han analizado las definiciones de ‘alimento tradicional’ y de ‘innovación’ para predecir la aceptación de cambios en los alimentos que consumimos. Aunque parecen aceptarse, los resultados indican que algunas innovaciones en los alimentos podrían dañar la imagen tradicional del producto.

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