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Periodistas Instituciones
Tomar aceite de oliva virgen contribuye a prevenir la disfunción testicular
11 octubre 2017 10:53

Investigadores españoles han comparado los efectos en el funcionamiento de los testículos de una dieta rica en aceite de oliva y otra a base de mantequilla. Las pruebas con ratas constatan que el ‘oro líquido’ protege de daños celulares las gónadas masculinas.

Técnicas basadas en ADN para detectar aceite de oliva adulterado
17 mayo 2017 11:07

Investigadores de la Universidad de Burgos han descrito un método basado en la técnica de reacción en cadena de la polimerasa que permite detectar y cuantificar el aceite de oliva y discriminarlo frente a otras especies oleaginosas. El objetivo, según los autores, es proteger al consumidor frente a posibles fraudes que generan tanto problemas de salud como económicos.

El estudio demuestras el valor preventivo de la dieta mediterránea contra el cáncer de mama. / Sinc
La dieta mediterránea reduce hasta un 66% el riesgo de sufrir cáncer de mama
14 septiembre 2015 10:30

La Universidad de Navarra ha liderado un estudio a gran escala sobre cómo la dieta mediterránea reduce hasta en dos tercios el riesgo de desarrollar cáncer de mama. El trabajo, que ofrece por primera vez resultados cuantificables, se realizó en una muestra de cerca de 4.300 mujeres.

Investigadores del grupo fitoquímica y calidad de los alimentos del Instituto de la Grasa (CSIC-Sevilla) / Fundación Descubre
Identifican una nueva molécula bioactiva en un residuo de la extracción de aceite de oliva
8 julio 2015 12:44

Investigadores del Instituto de la Grasa y la Universidad de Sevilla descubren un nuevo ácido en el alperujo –un residuo de la extracción de aceite de oliva– tras la aplicación de un tratamiento térmico patentado que incrementa la concentración de compuestos beneficiosos en este subproducto. Se trata de un método económico y eficaz de separación entre las fases del alperujo que enriquece cada una de ellas en compuestos bioactivos de interés.

Investigadores del grupo Inmunobiología tumoral de la Universidad de Jaén / Universidad de Jaén
Un compuesto del aceite de oliva virgen previene la inflamación crónica asociada a tumores
16 marzo 2015 9:55

Un estudio de la Universidad de Jaén analiza por primera vez los efectos beneficiosos del ácido maslínico, un compuesto del aceite de oliva virgen, en las células del sistema inmune denominadas macrófagos. Estas células están implicadas en la respuesta inflamatoria que se produce en algunos tipos de cáncer.

Diseñan un método basado en técnicas forenses para el control del fraude en aceite de oliva virgen
15 enero 2014 9:48

Investigadores del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación ceiA3 desarrollan un método basado en la amplificación del ADN de 17 variedades de aceituna de alta calidad con el objetivo de trazar el origen real de los aceites.

¿Cómo incorporar aceites saludables a las mezclas industriales de alimentos?
1 junio 2012 13:07

Una investigadora del departamento de Química Analítica de la Universidad de Extremadura (UEx), Patricia Calvo, ha analizado el proceso de microencapsulación de aceites vegetales con alto grado de insaturación como el aceite de oliva y el aceite de nuez. El estudio demuestra que el encapsulamiento, o aceite en polvo, es igual de beneficioso para la salud que el aceite en estado líquido.

El estudio se publica en la revista ‘Food Chemistry’
Detectan aldehídos tóxicos en el aceite recalentado
21 febrero 2012 9:35

Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites, como el de girasol, cuando se calientan a temperatura de fritura.

El aceite de oliva protege de infecciones bacterianas incluso cuando el organismo está bajo de defensas
18 octubre 2011 10:12

Científicos de la Universidad de Jaén han descubierto que tanto el aceite de oliva virgen extra como el ecológico son más eficaces para prevenir las infecciones provocadas por bacterias (como, por ejemplo, la E. coli o la Salmonella) que el aceite de pescado, una grasa presente en alimentos como el pescado azul y a la que se le atribuyen cualidades cardiosaludables. La investigación también ha determinado que esta “protección” se produce, incluso, cuando el organismo se encuentra bajo de defensas, es decir, inmunodeprimido

Ciencias Agrarias
El Aderezo
Fotografía
Los consumidores prefieren aceites de oliva vírgenes menos amargos y picantesEl Aderezo

La investigación ha puesto de manifiesto la escasa cultura acerca de este ingrediente básico de la dieta mediterránea. Imagen: El Aderezo