Toda la información sobre: sabor

  • El tomate mejora su sabor y su valor funcional con menos agua de riego

    tomate

    SINC | 16 abril 2018 10:00

    Regar los tomates con menos agua una vez los frutos ya han cuajado ayuda a aumentar su valor funcional y mejora su sabor. Así concluye un trabajo que también ha demostrado que el uso combinado de variedades con alto contenido en el carotenoide licopeno, su cultivo en zonas más favorables y el riego deficitario controlado puede contribuir a obtener tomates que ayudarían a prevenir enfermeda...

  • La hora del día modifica un sabor que aborrecemos porque nos ha sentado mal

    SINC | 23 marzo 2018 11:13

    Un estudio en ratas, realizado por investigadores de las universidades de Granada y Huelva, revela que si entre la preexposición a un sabor y la asociación de ese sabor con un malestar determinado se introduce un cambio temporal –es decir, lo realizamos a una hora distinta, pasando de mañana a tarde o de tarde a mañana–, la aversión o rechazo al sabor que se aprende es mayor.

  • Identifican la zona de la amígdala cerebral implicada en el rechazo de sabores tóxicos

    SINC | 21 diciembre 2017 10:37

    Investigadores de la Universidad de Granada han determinado el área del cerebro que interviene directamente en la aversión a ciertos alimentos dañinos. Los resultados obtenidos en animales de laboratorio sientan las bases para nuevos estudios sobre aprendizaje del gusto y conducta alimentaria. Además, abre las puertas a posibles aplicaciones terapéuticas en alteraciones frecuentes después del t...

  • Descubren cómo devolverle al tomate su verdadero sabor

    SINC | 26 enero 2017 20:00

    ¿Por qué los tomates ya no saben a tomate? Un estudio con participación española revela que las variedades modernas contienen menos cantidades de los compuestos químicos que hacían sabrosos a los tomates tradicionales. Además, al identificar los genes relacionados con sus niveles de azúcares, ácidos y otras sustancias, los investigadores podrán recuperar el sabor de esta hortaliza. 

  • Nuestro estado de ánimo modifica el sabor de los alimentos que comemos

    Retrato de Rodolfo II en traje de Vertumno” de Giuseppe Arcimboldo (1590-1591)

    SINC | 11 enero 2017 12:00

    Científicos de España y Argentina han demostrado que nuestros estados psicológicos modifican el sabor de los alimentos que comemos y provocan que la comida nos sepa más o menos amarga, dulce o ácida. El estudio indica que alimentos como el café y el chocolate parecen sufrir variaciones si nos sentimos estresados, tenemos hambre o nos preocupa el peso.

  • Precio, color, origen y ética influyen a la hora de comprar carne

    SINC / IRTA | 21 enero 2015 08:46

    El color, la textura, el sabor e incluso los aspectos éticos relacionados con la venta de carne y derivados cárnicos, como el bienestar animal antes del sacrificio, pueden impulsar su compra entre los consumidores. Un estudio, publicado en Meat Science, ha recogido los factores psicológicos y sensoriales que influyen a la hora de comprar estos productos. El precio y el origen de la carne tambié...

  • Aromas de la cerveza con alcohol para mejorar el sabor de la sin

    SINC | 03 noviembre 2014 11:14

    Los consumidores a menudo se quejan de la falta de sabor de la cerveza sin alcohol, pero algunos aromas de los que carece esta bebida se pueden transferir desde la cerveza con alcohol. Investigadores de la Universidad de Valladolid han desarrollado la técnica y un panel de catadores ha confirmado su eficacia.

  • El cambio climático ha cambiado el sabor y la textura de las manzanas en los últimos 40 años

    SINC | 15 agosto 2013 15:00

    Los efectos del calentamiento global en los alimentos son poco conocidos, a pesar del interés que pueden tener. Ahora, los registros de los atributos de las manzanas recogidos desde 1970 en dos huertos de Japón revelan que cada vez son menos ácidas y firmes, y su corazón se ha hecho más acuoso.  

  • Un test rápido para analizar múltiples sabores

    El estudio usó ratas como catadoras / Opertech Bio  

    Opertech Bio | 12 agosto 2013 22:00

    Científicos de la firma estadounidense Opertech Bio han patentado una metodología para mejorar la evaluación de los sabores. El sistema permite analizar y definir matemáticamente tanto la calidad del sabor como las características de palatabilidad de múltiples ingredientes en un único test. En el estudio se utilizaron ratas a las que se entrenó para convertirlas en catadoras expertas.

  • Una firma estadounidense patenta un ‘gustómetro’ de alto rendimiento para evaluar sabores

    El estudio usó ratas como catadoras / Opertech Bio  

    SINC | 12 agosto 2013 22:00

    Científicos de la empresa Opertech Bio han patentado un método para probar sabores. El sistema permite analizar y definir matemáticamente tanto la calidad del sabor como las características de palatabilidad de múltiples ingredientes en un único test. En el estudio se utilizaron ratas a las que se entrenó para convertirlas en catadoras expertas.

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