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Periodistas Instituciones
Dos bacterias mejoran la absorción de los antioxidantes del zumo de naranja
11 enero 2017 11:30
Fundación Descubre

Las bacterias Bifidobacterium longum y Lactobacillus rhamnosus, presentes de forma natural en el tracto intestinal, transforman los antioxidantes del zumo de naranja, llamados flavanonas, en moléculas más sencillas. Un estudio describe los detalles de este proceso de transformación de los compuestos beneficiosos del jugo de naranja en el organismo. Los resultados permitirán el uso de estos agentes en el diseño de nuevos alimentos que potencien su acción saludable.

Más de cinco bebidas azucaradas o light elevan el riesgo de síndrome metabólico
11 julio 2016 10:10
URV

Beber más de cinco vasos por semana de bebidas azucaradas o edulcoradas, incluidas las bebidas light y los zumos de fruta, aumenta la obesidad abdominal, la hipertensión arterial y los niveles de triglicéridos en sangre, y reduce el colesterol bueno. Son las principales conclusiones de una investigación realizada con 1.868 personas de entre 55 y 80 años con un alto riesgo cardiovascular y publicada en el Journal of Nutrition.

Equipo de investigación de la Universidad de Almería / Fundación Descubre
Ondas eléctricas para medir la composición de los zumos y aumentar su calidad
1 febrero 2016 11:14
Fundación Descubre

Investigadores de la Universidad de Almería han utilizado una metodología que detecta, en tiempo real, las cantidades de los ingredientes de los zumos durante el proceso de elaboración. De esta forma, la composición del jugo se puede modificar hasta obtener un producto con las características adecuadas.

 Las investigadoras Isabel Mª Vicario, Carla M. Stinco y Ana Mª Benítez
La capacidad antioxidante del zumo de naranja varía según el método de análisis
8 mayo 2015 8:04
UCC+i US

Expertos de la Universidad de Sevilla publican un estudio en el que comparan la capacidad antioxidante de zumos de diferentes variedades de naranja mediante métodos químicos y biológicos. Este equipo de científicos estudia también los carotenoides.

Investigadoras del grupo Color y Calidad de los alimentos de la Universidad de Sevilla / Fundación Descubre
El color del zumo de naranja influye en la percepción del sabor de los consumidores
18 marzo 2013 12:00
Fundación Descubre

Un estudio de la Universidad de Sevilla concluye que los jugos verdosos se perciben como más ácidos. Además, hay un cambio en la valoración si ésta se realiza antes de probar el zumo, sólo observándolo, o después de probarlo.

El nuevo estudio científico ha sido publicado en la revista 'Food Chemistry'
El zumo de tomate de cultivo tradicional tiene menos polifenoles que el de cultivo orgánico
27 septiembre 2011 14:51
UB

El zumo de tomate de cultivo orgánico tiene más componentes fenólicos –compuestos de origen vegetal de gran interés nutricional y que pueden proteger al organismo contra enfermedades cardiovasculares degenerativas y cancerígenas –, que el del tomate de cultivo tradicional, según apunta un nuevo estudio científico que se ha publicado en la revista Food Chemistry y que ha dirigido Rosa M. Lamuela, profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona.

El zumo de cereza mejora los ciclos de sueño y vigilia
22 enero 2010 9:32
UEx

La Universidad de Extremadura desarrolla un producto natural de cereza del Valle del Jerte que restablece el estado de ánimo y favorece el sueño y el descanso

Analizan la resistencia de dos variedades de salmonela al pH de los zumos
23 noviembre 2009 18:07
DiCYT

Un grupo de investigadores de la Universidad de León ha analizado la respuesta adaptativa de dos serovariedades de salmonela en zumos de naranja y manzana para comprobar su capacidad de resistencia a estos ambientes.

Tecnología de los alimentos
Los zumos llevan más vitamina C de la que indican las etiquetas
Fotografía
Los zumos llevan más vitamina C de lo que indican las etiquetas
2 octubre 2009 0:00
Leonid Mamchenkow

Los investigadores evaluaron cómo varía el contenido de vitamina C de los zumos de naranja y las bebidas de té mientras están en las estanterías.