Toda la información sobre: aroma

  • Aroma del tomate para proteger cultivos frente a patógenos y sequías

    SINC | 11 enero 2019 11:13

    Las plantas de tomate emiten un aroma para resistir los ataques de las bacterias. Este compuesto volátil podría ser usado para proteger distintos cultivos frente a infecciones y eventos climáticos extremos, según han demostrado en un estudio investigadores españoles y de EE UU.

  • ¿Cómo influye la presión del CO2 en el aroma del vino?

    SINC | 22 febrero 2018 09:36

    Investigadores de la Universidad de Córdoba han analizado la influencia que ejerce la presión del dióxido de carbono sobre el metabolismo de las levaduras durante la segunda fermentación que se lleva a cabo en la elaboración de los vinos espumosos. Los mayores cambios se observan en los contenidos de los ésteres asociados a sus aromas frutales y florales.

  • Así estallan las microburbujas de los líquidos

    Imagen de recurso

    SINC | 30 noviembre 2017 11:02

    Los líquidos contienen diminutas burbujas de gas, que al estallar arrastran gotas. Un investigador de la Universidad de Sevilla ha desarrollado un modelo que explica los mecanismos que gobiernan este efecto, donde el tamaño de la burbuja influye en la velocidad a la que sale disparada la gota, y que está detrás de fenómenos tan distintos como el aroma de los vinos y la formación de las nub...

  • El aroma de los pimientos se hereda de una generación a la siguiente

    El trabajo ha permitido constatar un claro efecto parental en la composición de volátiles en los pimientos

    UPV | 28 marzo 2013 13:53

    Investigadores del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana de la Universidad Politecnica de Valencia, con el apoyo del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias y la Fundación Agroalimed, han desarrollado un estudio que abre una puerta fundamental para la producción de pimientos con un aroma elegido a la carta, ya sea frutal o herbáceo.

  • Un nuevo método permite valorar el aroma y las características sensoriales de las ginebras

    SINC | 05 enero 2009 11:30

    Un equipo de investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) ha desarrollado una técnica que permite, por primera vez, la caracterización química y sensorial de la "fracción volátil" de las ginebras, según publican en las revistas Journal of Food Science y Analytica Chimica Acta. Gracias a este método los científicos han demostrado que los aromas y propiedades sensoriales de las gi...

  • El aroma tostado de las almendras utilizadas para la fabricación del turrón se debe a las pirazinas

    SINC | 24 diciembre 2008 10:45

    Fuente: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 227: 1 (243-254) MAY 2008 Autor principal: Laura Vázquez-AraujoCentro: Universidad Miguel Hernández

  • El sabor del turrón 'a la piedra' está dominado por la cáscara de limón y notas de canela

    SINC | 24 diciembre 2008 10:30

    Fuente: FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL 23: 2 (84-92) MAR-ABR 2008 Autor principal: Laura Vázquez-AraujoCentro: Universidad Miguel Hernández

  • Los turrones con miel obtienen un nivel de satisfacción mayor que los preparados a base de azúcar

    SINC | 24 diciembre 2008 10:15

    Fuente: EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY 227: 4 (1139-1147) AUG 2008 Autor principal: L. Vázquez-AraujoCentro: Universidad Miguel Hernández

  • Consiguen mejorar el aroma de los vinos

    En la imagen, Margarita Orejas (a la dcha.) junto a los investigadores del grupo de Biotecnología de Hongos

    CSIC | 31 julio 2008 14:06

    Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas.

  • Investigadores del CSIC consiguen mejorar el aroma de los vinos

    Margarita Orejas (a la dcha. de la imagen) con en grupo de Biotecnología de hongos del IATA

    CSIC-Valencia | 31 julio 2008 13:45

    Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas.

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