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La saliva de cada persona influye en la percepción del sabor frutal del vino
11 mayo 2020 9:55
SINC

Las diferencias individuales en la composición y el flujo de la saliva intervienen en la percepción de aromas a piña, plátano, fresa o ciruela pasa en el vino, según un análisis realizado en diversas catas. Esta información puede contribuir a la elaboración de caldos más personalizados.

Aroma del tomate para proteger cultivos frente a patógenos y sequías
11 enero 2019 11:13

Las plantas de tomate emiten un aroma para resistir los ataques de las bacterias. Este compuesto volátil podría ser usado para proteger distintos cultivos frente a infecciones y eventos climáticos extremos, según han demostrado en un estudio investigadores españoles y de EE UU.

¿Cómo influye la presión del CO2 en el aroma del vino?
22 febrero 2018 9:36

Investigadores de la Universidad de Córdoba han analizado la influencia que ejerce la presión del dióxido de carbono sobre el metabolismo de las levaduras durante la segunda fermentación que se lleva a cabo en la elaboración de los vinos espumosos. Los mayores cambios se observan en los contenidos de los ésteres asociados a sus aromas frutales y florales.

Imagen de recurso
Así estallan las microburbujas de los líquidos
30 noviembre 2017 11:02

Los líquidos contienen diminutas burbujas de gas, que al estallar arrastran gotas. Un investigador de la Universidad de Sevilla ha desarrollado un modelo que explica los mecanismos que gobiernan este efecto, donde el tamaño de la burbuja influye en la velocidad a la que sale disparada la gota, y que está detrás de fenómenos tan distintos como el aroma de los vinos y la formación de las nubes desde el mar.

El trabajo ha permitido constatar un claro efecto parental en la composición de volátiles en los pimientos
El aroma de los pimientos se hereda de una generación a la siguiente
28 marzo 2013 13:53

Investigadores del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana de la Universidad Politecnica de Valencia, con el apoyo del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias y la Fundación Agroalimed, han desarrollado un estudio que abre una puerta fundamental para la producción de pimientos con un aroma elegido a la carta, ya sea frutal o herbáceo.

Un nuevo método permite valorar el aroma y las características sensoriales de las ginebras
5 enero 2009 11:30

Un equipo de investigadores de la Universidad de Barcelona (UB) ha desarrollado una técnica que permite, por primera vez, la caracterización química y sensorial de la "fracción volátil" de las ginebras, según publican en las revistas Journal of Food Science y Analytica Chimica Acta. Gracias a este método los científicos han demostrado que los aromas y propiedades sensoriales de las ginebras con indicación geográfica, como el ginde Menorca, destacan sobre los demás.

En la imagen, Margarita Orejas (a la dcha.) junto a los investigadores del grupo de Biotecnología de Hongos
El trabajo ha sido publicado en la revista ‘Metabolic Engineering’
Consiguen mejorar el aroma de los vinos
31 julio 2008 14:06

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas.

Margarita Orejas (a la dcha. de la imagen) con en grupo de Biotecnología de hongos del IATA
El trabajo ha sido publicado en la revista ‘Metabolic Engineering’
Investigadores del CSIC consiguen mejorar el aroma de los vinos
31 julio 2008 13:45

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado un método que permite mejorar el aroma de las bebidas alcohólicas fermentadas, preferentemente vinos, a través de la modificación del contenido terpénico de las mismas.