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Periodistas Instituciones
Precio, color, origen y ética influyen a la hora de comprar carne
21 enero 2015 8:46
SINC / IRTA

El color, la textura, el sabor e incluso los aspectos éticos relacionados con la venta de carne y derivados cárnicos, como el bienestar animal antes del sacrificio, pueden impulsar su compra entre los consumidores. Un estudio, publicado en Meat Science, ha recogido los factores psicológicos y sensoriales que influyen a la hora de comprar estos productos. El precio y el origen de la carne también promueven la compra.

Vaca y ternero de raza Avileña-Negra Ibérica.
El sexo de los terneros influye en la calidad de su carne
24 noviembre 2014 8:46
UPM

Un estudio, publicado en Spanish Journal of Agricultural Research, demuestra que el sexo y el sistema de alimentación de los terneros de raza Avileña-Negra Ibérica afectan a la calidad de la carne y de la grasa que luego se consumen. Para comprobarlo, investigadores de la Universidad Politécnica de Madrid y de la Complutense de Madrid realizaron tres experimentos en la finca experimental “El Dehesón del Encinar” en Oropesa (Toledo).

Los investigadores analizaron cómo afectan a los niveles de concentración de patógenos los cambios en la temperatura de almacenamiento que sufren los productos cárnicos  / Fundación Descubre
Nuevo método para caracterizar la contaminación por patógenos en carne de cerdo
15 abril 2014 12:44
Fundación Descubre

Un equipo de científicos andaluces y castellanos ha desarrollado una técnica, basada en cálculos matemáticos, que permite identificar cuál es la temperatura de almacenamiento adecuada para productos porcinos, así como evitar la presencia y aparición de microorganismos como Salmonella o Listeria Monocytogenes.

Corte de vacuno
Proyecto UltraTender
Carne más tierna mediante ultrasonidos
17 diciembre 2013 12:45
Isabel del Pueyo- CTIC-CITA

El uso de ultrasonidos de alta potencia para ablandar la carne de vacuno es la clave del proyecto europeo UltraTender, promovido por un consorcio de pymes y centros tecnológicos españoles, italianos, portugueses y alemanes. Su objetivo es desarrollar un método que ahorre tiempo y costes en el procesado de la carne fresca y permita valorar su calidad en función de lo tierna que resulte.

carnicero
Detectan ADN de caballo en el 4 % de los productos cárnicos españoles etiquetados como vacuno
16 abril 2013 11:03
SINC

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad han trasladado a la Comisión Europea los resultados de los análisis efectuados para determinar el alcance del fraude del ADN de caballo. Los resultados revelan un 4 % de ADN de equino en las 189 muestras analizadas.

Tecnologías
Miguel Huerta, secretario general de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España
Miguel Huerta, secretario general de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España
“Sabemos de dónde proceden los alimentos y el camino que han seguido desde la granja a la mesa”
5 abril 2013 14:12
Isabel del Pueyo

Carne de caballo en hamburguesas, titulares sobre embutidos que “matan”, relleno de lasaña de enrevesado origen... Las noticias alarmantes sobre productos cárnicos que han aparecido recientemente en la prensa generan inseguridad en los consumidores. Hablamos con Miguel Huerta, secretario general de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) y cosecretario de la Confederación de Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de España (CONFECARNE) sobre la pertinencia de estas alertas y los sistemas de control que existen en nuestro país.

Una investigación permite la predicción de la terneza de la carne de bovino
20 febrero 2013 12:10
CITA Aragón

Un estudio liderado por el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón ha detectado una nueva variante génica en las razas bovinas Parda de Montaña y Pirenaica del gen de la Calpastatina (CAST). Dicho gen está implicado en la tenderización de la carne.

El estudio se ha publicado en la revista ‘PLoS ONE’
El consumo de carne aceleró el destete
19 abril 2012 12:26
SINC

Cuando los primeros seres humanos se convirtieron en carnívoros, su dieta permitió a las madres destetar a los bebés antes y tener más hijos, con efectos profundos en la dinámica de la población y el curso de la evolución humana, según investigadores de la Universidad de Lund (Suecia).

El estudio se ha publicado en la revista ‘Nutrición Hospitalaria’
Comer pescado disminuye el riesgo de diabetes
10 noviembre 2011 10:46
SINC

Una investigación analiza el patrón dietético de la población adulta española con alto riesgo cardiovascular. Los resultados revelan un consumo elevado tanto de carne roja como de pescado. Pero mientras que comer mucho embutido se asocia con mayor peso y tasa de obesidad, el consumo de pescado se vincula con una menor concentración de glucosa y un menor riesgo de diabetes.

La investigación se publica en la revista ‘PNAS’
La carne cocinada aporta más energía que la cruda
8 noviembre 2011 11:39
SINC

Los seres humanos están adaptados biológicamente para obtener ventajas de los beneficios de la cocina. Así lo indica un nuevo estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Harvard (EE UU), que muestra cómo se obtiene más energía de la carne cocinada que de la carne cruda.