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Periodistas Instituciones
La dieta mediterránea debe volver a entrar en las cocinas españolas
30 marzo 2017 9:27

Volver a la dieta mediterránea para mejorar la calidad de vida, es decir, recuperar las tradiciones culinarias para prevenir enfermedades y muertes. Ese es el consejo de los especialistas en nutrición y dietética de la Universidad de Alicante en un artículo que analiza la situación española y su relación con la comida.

Reinterpretación del queso ‘recuit de drap’ del Ampurdán
31 marzo 2015 17:51

Científicos del instituto IRTA han desarrollado un nuevo queso fresco con las virtudes del tradicional recuit de drap catalán. La novedad es que se conserva mucho más que los tres días tradicionales, lo que beneficia al consumidor y al sector restaurador.

Miren y Entzia, dos nuevas variedades de patata de gran valor nutricional
19 febrero 2015 13:00

La patata, un alimento esencial en la alimentación humana, cuenta con dos nuevas variedades elaboradas por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, NEIKER-Tecnalia. Se trata de Entzia y Miren, que se caracterizan por su gran valor nutricional y aptitud industrial, además de un atractivo color morado y amarillo respectivamente.

Matemáticas, Física y Química
Jorge Cuéllar cuchillos
Jorge Cuéllar, doctor en biología molecular y concursante de Masterchef
“La cocina es pura ciencia”

A este concursante de Masterchef le conocen más por “Jorge, el de las chaperoninas”. Es aficionado a los fogones, además de investigador del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC, y va a presentar esta tarde el evento ‘Tapa con ciencia’, una iniciativa impulsada por el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER).

Tecnologías
Victoria Moreno
M. Victoria Moreno, enóloga e investigadora del CSIC
“No todos los vinos de autor tienen una calidad tan elevada”

La enóloga Mª Victoria Moreno, directora del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), considera que el vino, en su dimensión científica, sigue siendo un gran desconocido, por muy de moda que estén el turismo enológico, los vinos de autor y las bodegas construidas por arquitectos estrella. La experta ha escrito el libro ‘El vino’ (CSIC-La Catarata), en el que descubre un sinfín de curiosidades y toda la ciencia que hay detrás de esta bebida.

El Instituto Geológico y Minero de España participa en la obra
Primer libro de gastronomía geológica del mundo
25 enero 2013 12:26

Estofado de cordero noruego alimentado en terrenos con calcita, langostas en salsa de su estuario ‘ideal’ en Holanda o cocido calentado en la grutas volcánicas de las Azores. Estas son algunas de las recetas del libro Geología a la mesa. Cocina sin fronteras, que acaba de presentar la asociación de servicios geológicos de Europa.

Innovación
Fotografía
Nuevas recetas permiten mantener intactas durante más tiempo las propiedades beneficiosas del pescado azulL. A. / FICYT

De izquierda a derecha, Jesús Menéndez y Bruno de Lucas, en las instalaciones de Mofesa. Foto: L. A. / FICYT

La Universidad de Barcelona acogerá la unidad UB-Bullipedia
23 octubre 2012 12:47

La Universidad de Barcelona y Ferran Adrià, promotor de El Bulli Foundation, han firmado un convenio de colaboración en el marco del proyecto Bullipedia, una iniciativa pionera en el mundo que quiere ser un referente en la información y documentación relacionada con la alimentación y la gastronomía. Se trata de una propuesta que une sinergias entre estas dos entidades que quieren convertirse en un referente documental en este campo.

Portada de la revista
Nace la primera revista internacional que aúna ciencia y gastronomía
3 febrero 2012 11:14

La International Journal of Gastronomy and Food Science, que estará editada por Elsevier, la mayor editorial de literatura científica del mundo, aspira a convertirse en un espacio de comunicación de referencia para cocineros y científicos de los cinco continentes.

La faba asturiana fresca, semilla de innovación gastronómica
18 agosto 2010 13:48

Científicos de la Universidad Politécnica de Cataluña y del Grupo de Genética Vegetal del SERIDA, en Asturias, han analizado los cambios sensoriales que se producen al variar el momento de la recogida de fabas. Entre sus conclusiones, destacan la posibilidad de adelantar la recogida de la faba asturiana para obtener nuevos usos culinarios que pueden aumentar sus rendimientos.