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Guisos a fuego lento
17 noviembre 2021 8:00
Elena Sanz

Extracto de La ciencia del chup chup. Los trucos culinarios de las abuelas explicados científicamente. Su autora, la periodista científica Elena Sanz, es la nieta de Isabel, que, como las demás mujeres de su generación, aprendió a cocinar probando y que, sin darse cuenta, aplicaba ciencia a sus recetas. En este libro, Elena reivindica la cocina tradicional y el papel clave de la gente mayor en nuestra sociedad.

El CSIC desarrolla una ‘carne vegetal’ a partir de una legumbre mediterránea
21 mayo 2021 9:45
SINC

El ingrediente utilizado es bajo en grasas saturadas, rico en fibra dietética y su composición se basa en la algarroba, en su desarrollo han colaborado con investigadores de la Universidad Francisco de Vitoria. Se espera que el producto llegue a los supermercados a comienzos de verano.

Las legumbres minimizan el riesgo de mortalidad por cáncer
22 febrero 2018 13:46
SINC

Hasta la fecha, las legumbres se han considerado alimentos protectores contra diferentes tipos de cáncer, aunque la relación apenas había sido analizada. Tras un seguimiento de seis años a 7.212 participantes con alto riesgo cardiovascular, un estudio revela una asociación protectora en el consumo de estos alimentos y la mortalidad por cáncer, pero también un aumento de la causada por patologías de las arterias coronarias.

El consumo de legumbres se asocia a un menor riesgo de desarrollar diabetes
31 marzo 2017 10:31
SINC

Investigadores españoles han confirmado la relación entre consumo de legumbres, especialmente lentejas, y una mayor protección frente a la diabetes tipo 2. Tras cuatro años de seguimiento, los resultados revelaron que las personas que comen más legumbres presentan un 35% menos riesgo de desarrollar la enfermedad.

El consumo de germinados de judía aumenta los niveles de melatonina en sangre
El consumo de germinados de judía aumenta los niveles de melatonina en sangre
20 mayo 2016 8:00
UAM

Investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid han comprobado que la ingesta de germinados de judía incrementa los niveles plasmáticos de melatonina en ratas. El estudio sugiere, por tanto, que el consumo de leguminosas germinadas podría aumentar el contenido de este potente antioxidante en sangre.

Se estima que el 5% de la población no come nunca legumbres. / Miquel99.
Opinión
Legumbres, un alimento estrella
13 enero 2016 9:55
Beatriz Beltrán y Ángeles Carbajal - Innovadieta UCM

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) ha declarado 2016 como el Año Internacional de las Legumbres. El objetivo es concienciar a la población sobre las ventajas de estas semillas como parte de una dieta nutritiva, saludable y sostenible, promocionando su cultivo y su consumo. En España, hasta la década de 1960 se consumían casi a diario pero, actualmente, solo se comen una vez a la semana, una tendencia preocupante.

¿Por qué las legumbres?
1 enero 2016 8:00
Marta Sofía Ruiz

2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Con esta mención, la institución pretende mejorar los niveles de nutrición, promover el consumo de estos cultivos y aportar conocimiento gracias a la colaboración con organismos de investigación y universidades. Para empezar el año, averiguamos qué las hace tan especiales.

Ciencias de la Vida
Ilustración Año Internacional de las Legumbres 2016./ Wearbeard
Fotografía
2016, Año Internacional de las legumbres
22 diciembre 2015 10:00
WEARBEARD

Año Internacional de las Legumbres 2016. / Wearbeard

Ciencias Agrarias
Fotografía
2016, Año Internacional de las Legumbres
10 diciembre 2015 10:12
UCM-INNOVADIETA

El mes de enero, con las raciones de legumbres recomendadas. / INNOVADIETA-UCM.

La investigadora Itziar Abete.
El estudio demuestra que las legumbres ayudan a bajar el colesterol
Una dieta rica en legumbres favorece la pérdida de peso y su mantenimiento
16 enero 2009 11:23
UN

Itziar Abete, investigadora del departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Universidad de Navarra, ha demostrado que una dieta rica en legumbres favorece la pérdida de peso y su mantenimiento en el tiempo.