Toda la información sobre: alimentos

  • Chorizo con vitamina C gracias a la microencapsulación

    Microencapsulación de vitamina C

    CTIC-CITA | 10 diciembre 2015 15:07

    Investigadores del Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA, en La Rioja, han puesto a punto una técnica de microencapsulación que permite introducir vitamina C y fibra alimentaria en el embutido crudo curado sin que estas sustancias se degraden durante el proceso de elaboración y su posterior digestión. El proyecto, denominado Microfood, abre las puertas a la obtención de alime...

  • Las emociones y el sobrepeso

    La dieta mediterránea es reconocida como uno de los patrones de vida más saludables.

    Isabel Goñi - Nutrición y Bromatología UCM | 12 noviembre 2015 09:06

    Conocer la relación entre el consumo de alimentos y las emociones permite personalizar la estrategia dietética para disminuir el peso corporal y la tasa de abandono. Es la principal conclusión de un estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid en 99 personas adultas con sobrepeso. Los participantes siguieron un programa de reducción de peso basado en el establecimiento de hábitos...

  • El miedo a probar alimentos nuevos puede tener consecuencias negativas

    UPV/EHU | 10 agosto 2015 10:30

    La neofobia alimentaria es el miedo o rechazo a probar alimentos nuevos. Es una característica típica en el desarrollo infantil, pero puede llegar a ser habitual en algunos adultos. Investigadores de la Universidad del País Vasco han comprobado en niños y niñas de entre 8 y 16 años que los neofóbicos presentan un menor índice de calidad de su dieta mediterránea, además de tener mayor ansiedad y...

  • Un ‘superespagueti’ con propiedades saludables reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares

    Primer plano de espaguetis normales.

    UGRdivulga | 28 julio 2015 11:31

    Científicos de la Universidad de Granada y del Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un ‘superespagueti’ de pasta enriquecida elaborada con harinas funcionales. El producto contiene más fibra y proteínas que la pasta normal y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Un solo pl...

  • Formulan yogures ricos en proteínas y que sacian más

    UPV | 20 abril 2015 08:00

    Investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del CSIC han obtenido, a escala de laboratorio, nuevos yogures con un alto contenido en proteínas y mayor capacidad saciante. De las seis formulaciones analizadas, la que generó más capacidad saciante fue la que incluía una cantidad extra de leche desnatada en polvo y un tipo...

  • Cómo comparar la calidad de los quesos y la preferencia del consumidor

    Evaluación de las características sensoriales de un queso DO Idiazabal.

    UPV/EHU | 01 abril 2015 10:05

    Investigadores de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han analizado el grado de coincidencia de la calidad del queso con denominación de origen Idiazabal con las preferencias que apuntan los consumidores, que a menudo prefieren los productos con los que están familiarizados. Los resultados se podrían aplicar en la valoración de otros alimentos.

  • Reinterpretación del queso ‘recuit de drap’ del Ampurdán

    IRTA | 31 marzo 2015 17:51

    Científicos del instituto IRTA han desarrollado un nuevo queso fresco con las virtudes del tradicional recuit de drap catalán. La novedad es que se conserva mucho más que los tres días tradicionales, lo que beneficia al consumidor y al sector restaurador.

  • Día mundial de la Salud: Inocuidad de los alimentos

    07 abril 2015 08:01 | 07 abril 2015

    El tema del Día Mundial de la Salud 2015 es la inocuidad de los alimentosA medida que aumenta la globalización de los suministros de alimentos, resulta cada vez más evidente la necesidad de reforzar los sistemas que velan por la inocuidad de los alimentos en todos los países. Es por ello que la OMS ha aprovechado el Día Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril de 2015, para fomentar me...

  • Los insectos de Nueva York eliminan la basura de las calles

    SINC | 02 diciembre 2014 13:00

    En la ciudad que nunca duerme es fácil pasar por alto a pequeños seres vivos como los insectos. Sin embargo, según un estudio estadounidense, estos y otros artrópodos trabajan duro para eliminar los desechos en las calles de Manhattan: son capaces de limpiar alrededor de una tonelada al año, el equivalente a 60.000 perritos calientes o 200.000 galletas. 

  • Zumos de naranja más antioxidantes de lo que se pensaba

    Olmo Calvo | 02 diciembre 2014 08:45

    La actividad antioxidante de los zumos de cítricos y otros alimentos está infravalorada. Una nueva técnica desarrollada por investigadores de la Universidad de Granada para medir esta propiedad arroja unos valores diez veces superiores a los que indican los métodos de análisis actuales. Los resultados sugieren que hay que revisar las tablas sobre la capacidad antioxidante de los productos alime...

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